"Admiro todos aqueles que lutam por fazer da nossa Região um ponto de referência a nível de bar... aqueles que nunca desistem apesar dos obstáculos que encontram."
-Tiago Bettencourt
Saudações meus amigos, colegas de bar e admiradores da industria do bar e do projecto Bambu Lêvedo. Hoje quero dar a conhecer-vos o trabalho do bartender Tiago Bettencourt. Conheci-o durante o curso na Escola de Formação Turística e Hoteleira e desde então que o Tiago tem se dedicado com muita paixão ao mundo do bar contribuindo assim para a evolução do bar aqui na região dos Açores.
O Que É O COCKTLANTIC?
Cocktlantic é um projecto simples que tem como base e objectivos principais a promoção dos cocktails e bartenders açorianos e também a promoção do copo Bambu Lêvedo. Serão feitas entrevistas a vários bartenders nascidos nos Açores, onde estes irão falar um pouco do mundo dos bares nos Açores e suas histórias de vidas profissionais.
*ENTREVISTA EXCLUSIVA
Olá Tiago! É um prazer imenso ter-te aqui disposto a colaborar com esse projecto Bambu Lêvedo e por essa razão queria começar essa entrevista com um muito obrigado!
Para aqueles que não te conhecem, poderias fazer uma breve apresentação da tua pessoa?
Olá, meu nome é Tiago Bettencourt tenho 29 anos e trabalho no Bar Royal no Hotel Azoris Royal Garden.
Qual o conceito do vosso bar?
O nosso conceito é trabalhar os produtos locais e atender os nossos clientes com sorriso, simpatia e profissionalismo.
Cocktail Com Produtos 100% Açorianos
Como e quando começas a ganhar interesse pelo mundo do bar e dos cocktail?
Tirei o curso de Técnico de Restauração- Restaurante/Bar entre os anos de 2012-2015, logo após as aulas práticas de bar senti uma paixão enorme pelo bar, nos três anos de curso fui adquirindo experiência e conhecimento nas aulas e em eventos realizados pelo Anfiteatro.
A tua paixão pelo bar é tão notória que decidiste viajar até ao Continente para participar do concurso Monin Cup e certamente que foi uma mais valia para ti, queres nos falar um pouco sobre esta experiência?
A minha caminhada em concursos de cocktails começa ainda no decorrer do curso, viajei até à Sérvia para participar na AEHT concurso de escolas da Europa, onde arrecadei a medalha de bronze na prova de cocktails, depois fui por 2 vezes ao concurso Monin Cup em 2016 e 2018, a Monin cup é um concurso que tem os melhores bartenders do país e ilhas, a experiência é fenomenal, é uma partilha de conhecimentos, troca de culturas e muita aprendizagem.
Pensas futuramente em participar em algum concurso de bar?
Sim claro, quando começamos não conseguimos parar, tenho sempre em mente em participar em concursos, o meu objectivo passa agora por participar no concurso Barman do Ano e no World Class Portugal, ambos os concursos requerem muito trabalho e dedicação.
Que conselho darias a alguém que está a começar a ser bartender?
O meu conselho para novos bartenders é nunca parar, trabalhar todos os dias, ter objectivos profissionais, ir a formações sempre que conseguiram e o mais importante é nunca perder a paixão pelo bar.
Quais Os Bartenders Açorianos Que Mais Admiras?
Admiro todos aqueles que lutam por fazer da nossa Região um ponto de referência a nível de bar, que trabalham arduamente todos os dias, que valorizam os nossos produtos, servir com sorriso e simpatia e a imensa paixão pela área. Admiro aqueles que nunca desistem apesar dos obstáculos que encontram.
Quais os maiores desafios que encontras na profissão?
O maior desafio é sempre a elaboração de um cocktail.
Como podem os cocktails tornarem-se um hábito na vida dos Açorianos?
Recomendar mais cocktails.
Quais Os teus projectos/sonhos para o futuro?
Tenho dois projectos que gostaria de realizar, o primeiro é ser Chefe de Bar e o segundo é ser formador.
Como Crias Os Teus Cocktails? Há algo que te inspire ou trata-se apenas de conhecimento?
Crio os meus cocktails das minhas memórias e inspiração. Embora o conhecimento também seja muito importante.
Consegues descrever o Copo Bambu Lêvedo?
O copo Bambu
Lêvedo é feito da nossa natureza e directamente para os bares açorianos, é uma homenagem aos Açores.
Usarias o Copo no teu bar?
Sem dúvida, no Azoris Royal Garden temos um jardim que tem muito bambu e o copo completa a sua beleza.
Que tipos de cocktails imaginas no copo?
O copo já tem a sua beleza, só temos de por a cereja no topo do bolo, no copo eu elaborava cocktails com esterificação, com espumas, sours, entre outros.
DESAFIO
Queria desafiar-te a mostrares todas as tuas qualidades e habilidades para o bar criando um cocktail para ser saboreado e apreciado num dos nossos copos.
Ingredientes:
-50ml tequila reposada
-45ml polpa de goiaba (regional)
- 20ml Xarope de gengibre e cardamomo
-15 ml sumo de limão Galego
-3 folhas de manjericão
-2 dash Bitter de Limão Galego (Caseiro)
Modo de Preparação:
- Colocar todos os ingredientes no shaker e agitar bem, em seguida verter para copo REKIM e adicionar gelo picado. Decorar com folha de manjericão e flor de capuchinha.
Perfeito!
Muito obrigado Tiago por teres aceite o meu convite para participar neste projecto, desejo-te tudo de bom e que continues o teu bom trabalho e que possas futuramente realizar todos os teus sonhos;)