"Um bartender para ser bem sucedido tem de ter um espírito de polivalência."
Cibrão Guerreiro
OláQueBar- 2º Entrevista
Bambu Lêvedo percorre o país de norte a sul para dar a conhecer aos seus leitores o que de melhor se faz nos bares em Portugal. Uma série de conversas de bar extremamente interessantes e enriquecedoras em que criar um cocktail num Copo De Bambu Lêvedo promete muita diversão!
À Conversa Com Cibrão Guerreiro (Exclusivo)
Cá estamos nós novamente para aquela que é a primeira entrevista do ano de 2020.
Depois de termos estado em Évora à conversa com o Sérgio Carvalhal no primeiro OláQueBar, desta vez decidimos ir até ao Algarve para conhecer o Bartender Cibrão Guerreiro e um pouco do seu trabalho.
Olá Cibrão, fico feliz que tenhas aberto as portas do teu bar e por isso quero agradecer a tua colaboração e pedir-te que faças uma pequena apresentação de quem és e o que fazes?
Olá. Aproveito para agradecer, antes demais, pelo convite que foi feito e é com o maior agrado que partilhei a minha experiência como Bartender. Falando um pouco de mim e do meu percurso, tenho privilégio de trabalhar como Bartender há mais de 10 anos. Iniciei na terra de onde sou natural, concelho de Barcelos. Passei pela zona do Porto, mais concretamente, pelo Restaurante 1715 em Argoncilhe. Foi um sítio que marcou o meu percurso. Cresci imenso como profissional e como pessoa. Tudo graças ao melhor chefe de bar que tive até hoje. Bruno Rodrigues começou do nada e tornou-se um Chefe que qualquer gerente gostaria de ter. Um Chefe rigoroso, exigente, e com um enorme conhecimento. Ainda hoje trabalho com a postura que adotei graças aos seus ensinamentos. Em 2016 desci até ao Algarve, trabalhando neste momento no Restaurante/ Lounge Bar Pedras Amarelas em Albufeira em primeiro plano. Em segundo plano, trabalho nas maiores discotecas do Algarve e em espaços de organização de eventos no Alentejo e Algarve.
Quais as qualidades que achas essenciais para se ser um Bartender de sucesso? Acredito que hoje em dia, um bartender para ser bem sucedido tem de ter um espírito de polivalência. Não basta preocupar-se simplesmente com as suas funções e obrigações. Tem de levantar a cabeça e observar. Ter noção daquilo que o bar está a precisar dentro e fora dele. Aprendi por experiência própria, que ter uma atitude assim tem muitos proveitos. Zelar pelo bom funcionamento do bar, tanto em organização, limpeza e sistema de equipa. Mantendo o bar a trabalhar como um relógio suíço. Por outro lado, um Bartender tem de ser educado e respeitar as suas chefias e colegas. Eu acredito que a exigência faz de nós o que somos e fazemos no futuro. Se trabalhares num sítio onde exigem de ti, tu evoluis e cresces como pessoa. Desenvolves as tuas capacidades e tornas-te uma pessoa curiosa. Tens a preocupação de melhorar as tuas técnicas. Pesquisas os ingredientes e tudo que faz parte do teu dia-a-dia com o objectivo de melhorares o teu trabalho. Cada vez mais, vejo o desleixo em maior parte dos bares que frequento. Porque nada é exigido . O trabalho é feito por fazer sem brilho nem gosto. É apenas mais uma bebida. Os tempos livres em vez de serem aproveitados para limpeza e organização de bar, são trocados por idas às redes sociais.
Quais são na tua visão os teus pontos fortes como Bartender?
Encaro-me como um profissional exigente, rigoroso, dedicado, responsável e competente . Levo o meu trabalho como algo muito sério. Mas acima de tudo, tenho um espírito sacrifício enorme.
Qual é aquela que achas a maior dificuldade quando se é Bartender? Eu penso que seja a diferença de nacionalidades que ele trabalha diariamente. Pode-se tornar uma grande barreira de comunicação caso não seja um pouco poliglota. Pode colocar em causa o seu trabalho. Também a falta de clientes a procurar um serviço de cocktails. Cada vez mais o cliente procura um serviço rápido e simples.
Qual o método que usas para criar cocktails?
O método passa directamente em desafiar a minha própria criatividade, servindo um cocktail equilibrado de uma forma inesperada, surpreendendo o cliente. Contudo, preocupou-me em pesquisar todos os ingredientes e as suas origens, para conhecê-los melhor cada um em vários aspectos em ter atenção na elaboração de um cocktail. Explorar e criar novos sabores que os clientes não estejam habituados.
Qual O Teu Cocktail Preferido?
O meu favorito é o Painkiller. Sou um grande fã de cocktails Tiki.
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Qual o teu maior sonho em relação à tua profissão?
Espero um dia conseguir ir muito mais além do que tenho feito. Preocupo-me em evoluir diariamente. Espero que haja cada vez mais clientes a procurar um trabalho mais seletivo e cuidado podendo indo aperfeiçoando as minhas técnicas na criação de bebidas, como também, novas formas de decoração trabalhadas. Contudo, brevemente vou criar uma escola de formação de barmans e runners não remunerada. Nisto, o meu objetivo passará por formar futuros profissionais capazes de desempenhar funções em discotecas e bares. Mas também, partilhando toda a minha experiência adquirida todos estes anos em várias discotecas. Estes formandos tornam-se a minha equipa que acompanharam nos eventos discoteca esporádicos. Garantindo assim, a criação de grandes profissionais em discotecas do Algarve preenchendo uma grande lacuna de staff no Algarve e Alentejo.
Nota-se que és um bartender preocupado com a vertente ambiental e ecológica. Que medidas já tomaste e que medidas pensas vir a tomar? No meu espaço de trabalho, Pedras Amarelas, já servimos com palhinhas de papel, bambo e alumínio. Como também, já trabalhamos com copos reutilizáveis . Por outro lado, o nosso espaço tem uma enorme preocupação com a vertente ambiental e ecológica, pois encontra-se bem equipado com separadores adequados para a reciclagem do lixo. Uma casa de referência no Algarve graças a sua praia e festas de Lua Cheia.
Como tomaste conhecimento do copo de Bambu Levêdo? Tudo surgiu após uma pesquisa por um copo diferente e criativo para futuras criações de cocktails.
Consegues descrever o copo Bambo Levêdo numa frase ?
Algo fora do comum capaz
de surpreender o cliente com brilho criativo ecológico.
Qual é a ideia que tens dos Bartenders Açorianos e da comunidade Bartender em geral? Infelizmente não acompanho nem conheço bartenders açorianos, no entanto acredito que vivam numa zona onde tem vários ingredientes onde se podem inspirar nos sa
bores dos seus cocktails. Em relação à comunidade de Bartenders em geral acredito que está a crescer. Cada vez mais, os Bartenders mais jovens são capazes de elaborar cocktails clássicos na perfeição.
Um sentimento atrás do Bar? Sentimento de Realização.
Agora gostaria de desafiar-te a criares um cocktail num copo Bambu Lêvedo
DESAFIO ACEITE
Nome do Cocktail: Moon Flower Sour
Ingredientes:
5 cl Gin Akori Cherry Blossom
2 cl Licor de ameixa coreano “Seol joong mae plum”
2 cl Xarope de Pitaya, framboesa silvestre , Baunilha e Amêndoa
2 cl sumo Yuzu
2 cl sumo Limão Siciliano
1 cl Mel de Flores
2 cl Clara de Ovo
Polpa de Pitaya qb
Decoração: Pitaya , framboesa silvestre , amêndoa, flor de figo, vagem de baunilha.
História do Cocktail
Na criação do meu cocktail no copo de Bambu Levêdo, inspirei-me em ingredientes com origem na Ásia, América Central , México e países tropicais. Vou utilizar como sabor predominante no meu cocktail o sabor da fruta da pitaya, mais conhecida por Fruta do Dragão . Ela têm como origem os Países da América Central e o México. Como a fruta do dragão floresce da noite para a meia-noite, decidi dar como nome ao meu cocktail de “Moon Flower”. Como base alcoólica vou utilizar o gin “Akori Cherry Blossom”. Uma inspiração Japonesa. Com espírito à base de arroz. Contém elementos exóticos como a fruta do dragão, o kumquat ou o gengibre , bagas de zimbro, flores de cerejeira, entre outros. Para reforçar, um toque do licor de ameixa coreano “Seol joong mae plum”. Como parte doce, o xarope caseiro de pitaya, framboesa silvestre , baunilha e amêndoa. E o Mel de Flores. Para dar um toque amargo ao cocktail, vou utilizar sumo de Limão Yuzu, originário do Leste Chinês. E o sumo de Limão Siciliano, originário da região Sudeste da Ásia. Para aprimorar textura, um pouco de clara de ovo.
Preparação:
Muito obrigado Cibrão Guerreiro pela tua colaboração és sem dúvida um bartender que orgulha portugal e mereces ter sempre contigo um copo Bambu Lêvedo ;)
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