Não é preciso ser um Nostradamus do século XXI para prever tempos muito difíceis. Os profissionais da área andam a pensar em como recuperar o tempo e acima de tudo o dinheiro perdido. Provavelmente alguns bares não irão suportar e acabarão por ir à falência infelizmente. A pensar nisso decidi criar uma lista de normas que poderão contribuir para que os bares possam sobreviver ao efeito do Covid-19.
Cocktails Nos Menus
Não estou a falar acerca de criar uma carta nova de bar ou um novo menu de comidas e vinhos, mas um menu onde possamos vender mais do que um cocktail ao mesmo tempo.
Os menus de comida são comuns em vários estabelecimentos de restauração e são uma excelente fonte de lucro. Quando nos apetece uma hambúrguer por exemplo e vamos a um restaurante, estamos com a ideia de comer uma hambúrguer, mas os menus existentes "obrigam-nos" a sair de lá com uma dose de batatas fritas, de nuggets e um gelado para sobremesa para além da hambúrguer no pão obviamente. Entramos com a intenção de gastar 6€ e saimos de lá depois de termos gastado 20€. Ora como podemos aplicar isso nos bares?
Imagine que chega ao teu bar um grupo de quatro pessoas e duas delas pedem um cocktail, porque não ter uma "oferta" onde se as quatro pessoas pedirem um cocktaill recebem uma bebida grátis numa próxima visita ou até mesmo um simbólico desconto.
Imaginemos agora outro cenário. já pensou se num dos menus do restaurante composto normalmente por entrada, prato principal e sobremesa, adicionar um cocktail de aperitivo ou se preferir de digestivo e aumentar um pouco o valor do menu?
Imagine por exemplo um menu de cinco cocktails para partilhar&rodar pelos clientes de uma mesa para que todos possam ter a oportunidade de saborear um cocktail.
Para que todas essas ideias funcionem é preciso entender que é necessário diminuir o preço por cocktail inserido nos menus para que se possa vender mais. O lucro por cocktail será mais baixo, mas em contrapartida ganharemos mais no final.
Ex: Um cocktail que tem um custo de produção de 4€ e é vendido individualmente por 10€ a uma pessoa significa 60% de lucro, mas com um ganho monetário de 6€
Cinco cocktails que têm um custo de produção de 20€ (4€ x 5) e são vendidos em conjunto por 40€ (8€ por cada cocktail) para uma mesa de cinco clientes significa um lucro de apenas 50%, mas com um ganho monetário de 20€.
Vender mais e mais barato poderá ser uma excelente alternativa para enfrentar os tempos difíceis que se adivinham, mas há que fazer contas e verificar se vale a pena ou não.
Aposta Em Produtos Locais
Apostar em produtos portugueses deve ser prioridade, mas mais do que isso é recomendado apostar em produtos que estão a poucos quilómetros de distância. É bem provável que vivas numa zona onde exista alguns produtos de qualidade e que valem a pena serem explorados Essa medida irá fazer com que as empresas portuguesas facturem mais e também com que os bares não gastem muito dinheiro em portes e taxas extras.
Cultivar Produtos
Para quê comprar se podemos usar os nossos próprios produtos?
Eu fiquei maravilhado quando notei que os cozinheiros e chef's do restaurante Liquen by Ljubomir Stanisic tinham um espaço para cultivo de produtos onde estes são posteriormente utilizados na confecção de pratos. Porque não adoptar a ideia para o mundo do bar e começar a cultivar limoeiros, laranjeiras, hortelã, funcho, alecrim, entre outros produtos e tê-los sempre frescos e prontos a utilizar?
Investir Em Bebidas Low Cost Caseiras
As bebidas caseiras de baixo custo têm uma margem de lucro incrivelmente alta e podem salvar qualquer estabelecimento pois costumam ser bem aceites pelos clientes.
Limonadas, Chá Frio Caseiro e até Águas Aromatizadas são alguns dos exemplos de bebidas Low Cost.
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Usar Todo O Potencial De Um Produto
No livro que estou a escrever eu abordo esse assunto e apesar de não ser uma novidade vale sempre a pena relembrar que quanto mais aproveitar-mos um produto melhor será.
Com um simples limão apenas, podemos obter sumo, cascas, raspas (zest), rodelas, meias-luas e provavelmente algo mais. Tudo isto pode ser usado para criar xaropes, aromatizar águas, decorar cocktails, usar em chás caseiros e muito mais. Apesar de esta ser uma medida conhecida não são todos os bares que a aplicam e por isso em tempos de crise reduzir o desperdício é muito importante.
Investir Em Eficiência
Mais importante do que trabalhar muito e de ter o pingo de suor a escorrer pelo rosto é ser um trabalhador eficiente e produzir resultados. Se formos fazer uma analogia com o futebol podemos dizer que um trabalhador esforçado é aquela equipa que acaba o jogo com 70% de posse de bola, 24 remates à baliza e 154 km percorridos pelos 11 jogadores da equipa. Por outro lado o trabalhador eficiente é aquela equipa que com poucos toques mete a bola no fundo da baliza e acaba por ganhar o jogo. Para isso acontecer é preciso ter profissionais de qualidade.
Se juntarmos o esforçado e o eficiente numa só pessoa temos então aquilo a que chamamos um grande profissional e esse tipo de trabalhador merece ser valorizado.
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